Kalėdiškai marinuota kiaulienos sprandinė su uogiene

20. Dec 2017, 23:41

Pernai prieš Šv. Kalėdas sukau galvą, ką pagaminti išskirtinio ir internete radau labai priekoningą kiaulienos sprandinės kepsnio receptą. Skonis labai šventinis, aromatingas, puikiai tinka Kalėdoms. Tik gamybos proceso neįamžinau, nes nemėgstu fotografuoti mėsiškų produktų dar ne galutiniame variante :)

Receptas

Mėsa:

Kiaulienos sprandinė arba kumpis (aš naudojau 1,5kg sprandinės gabalą).

Marinatui:

2 nedidelių apelsinų sultys;
Tų pačių apelsinų žievelė;
5 v.š. medaus,
200 ml raudonojo saldaus vyno;
2 cinamono lazdelės;
2 v.š. nesmulkintų pipirų;
1 v.š. gvazdikėlių;
2 a.š. druskos;
Nedidelė saujelė lauro lapų;
1 česnako galva.

Uogienei:

3 obuoliai;
Stiklinė šviežių arba šaldytų spanguolių;
3 v.š. stambiai grūstų pipirų;
Žiupsnio druskos;
Stiklinės rudojo cukraus;
Stiklinės vandens
2 a.š. smulkaus cinamono.

Marinuojame:

Pirmiausia nuplauname mėsą, nusausiname. Gvazdikėlius galima susmaigstyti į mėsą, arba sugrūsti su likusiais prieskoniais. Į dubenį, kuriame marinuosime mėsą pilame apelsinų sultis, vyną, medų, sudedame apelsinų žievelę, susmulkintą česnaką, lauro lapus, grūstuvėje sugrūstus pipirus, cinamono lazdeles. Viską išmaišome ir dedame į dubenį mėsą. Mėsą laikyti šaldytuve bent parą, karts nuo karto apversdami mėsą.

Kepimas. Įkaitinkite orkaitę iki 160C laipsnių. Mėsą dėkite ant skardos, aptepkite marinatu. Kepkite 160C apie 20 minučių, po to sumažinkite kaitrą iki 130C laipsnių ir kepkite dar apie 2 valandas, tol, kol temperatūra mėsos viduryje bus apie 75-78C laipsnius.

Padažas-uogienė. Kol keps mėsa pasigaminkite uogienę. Jį galite naudoti ir prie kitų mėsiškų patiekalų, net galite užsišaldyti ir naudoti bent pusę metų. Nuskuskit obuolius, supjaustykite ir sudėkite į nedidelį puodą. Ten pat sudėkite visus likusius ingredientus ir ant nedidelės ugnies troškinkit apie pusę valandos. Jei reikia įdėkite dar pipirų.